Les ailes de raies sont présentées pelées des 2 côtés. La raie est appréciée pour son goût unique et sa chair ferme. La recette la plus connue est la raie aux câpres.

Une chair maigre, riche en sels minéraux, pas d’écaille, pas d’arête mais des cartilages très faciles à retirer, la raie a de multiples atouts pour séduire petits et grands. Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation peu cuite. Sa composition nutritionnelle pour  100 gr est de  69Kcal, 15g de protéines et de  1g de lipides.